Æble og Banan muffins med (min store kærlighed) peanutbutter

Jeg elsker peanutbutter. Helt alvorligt. Peanutbutter er virkelig noget som har hjulpet mig i min krise – der er sku’ ikke noget som peanutbutter på en lækker bolle, når jeg er trist. Det trøster. Og sådan er det. Man må godt spise sine følelser væk engang imellem, så længe man er bevidst om, at det er det man gør. De her muffins fik jeg en smagsprøve af, da søde Lisbeth havde bagt nogle til mig. Det er vejen til mit hjerte – noget jeg kan spise. Og de er virkelig lækre, bløde og saftige. Og så er der peanutbutter i. Ren kærlighed. Opskriften er oprindeligt herfra, men jeg har lavet en smule op på opskriften. Der er til 10-12 stykker…

Jeg har veninde som bager

Jeg har mange, dejlige veninder. V er én af dem og udover at være sød og skæg så bager hun som en drøm. Og laver altid mad fra bunden. Ikke noget med take away mad sammen med hende. Hun laver sågar opbagt sovs og så er hun glad for at bruge smør i sit bagværk. Og dét er grund nok til at elske lille V. Forleden blev det til rabarbertærte i mit snart færdige køkken – V var ikke helt tilfreds, det var mine smagsløs til gengæld. This is how we party: Mørdej: 225 gram smør, 3 æggeblommer, 185 gram sukker, 375 gram mel, 1,5 tsk. bagepulver. Smør og æg masseres ind i de resterende ingredienser til dejen er homogen…

Kærlighedsbrunch med mine yndlings mennesker

Sponsoreret indlæg Jeg har en sød tand. En stor, sulten og rapkæftet en af slagsen. Den har jeg vist arvet af min søde far som altid har haft en stor kærlighed til guf, som vi kalder det hjemme hos os. De sidste par år er jeg dog blevet mere og mere glad for lidt mere syrlige ting. Igår var jeg til brunch hos mine forældre, hvor mine forældre altid disker op med alt det jeg godt kan lide. Hjemmebagte boller, juice, god, stærk kaffe, smør, marmelade og afslappet og hyggelig atmosfære. Det er sådan en dejlig måde at starte dagen på – og nok noget af det som jeg savner allermest ved at bo alene, dét at spise sammen med…

Kefir uden laktose – til min sarte mave

Sponsoreret   Jeg har før skrevet om det her på bloggen – min mave har ikke så godt af mælkeprodukter. Det er ikke sådan at jeg betegner mig selv som værende laktose-intolerant – men jeg kan ikke bare spise løs af mælkeprodukter, så får jeg ondt i maven og uren hud. Jeg havde mælkeallergi som barn og jeg tror stadig at noget af den overfølsomhed hænger ved. Derfor er jeg glad for laktosefrie produkter, som der heldigvis kommer flere og flere af og de bliver nemmere at få fat i. Dengang jeg var barn lavede mine forældre hjemmelavet soja-is til mig, som lå i fryseren på min skole – så jeg fik sojais når de andre fik flødeboller, is og…

Granola by mamma

Min moar er verdens bedste mor. Hun laver ofte mad til mig og jeg får altid rester med hjem. Min mor laver mad med kærlighed, jeg tror simpelthen at det er hendes hemmelighed. Forleden lavede hun granola (müsli) til min søde far og sendte mig dette billede. Og dén opskrift synes jeg ikke at I skal snydes for! Der er til en bradepandefuld og du skal bruge: 70 gram nødder (mandler, hasselnødder, cashew- eller pecannødder), 250 gram havregryn (du kan med fordel bruge grovvalsede, så får du en lidt grovere granola), et nip salt, en håndfuld groft hakket chokolade, en håndfuld frysetørrede bær, 50-60 gram mørk sirup.   Hak nødderne groft og bland dem med gryn og salt. Rør siruppen…

Julegodter

I denne søde juletid er der masser af fristelser. Og man skal sku’ falde i engang imellem, hvilket jeg også gør. Tit. Men jeg kan bedst lide at falde i når det er lidt sundere, gerne raw og så naturligt som muligt. De krav lever denne godte op til, som er helt fantastisk nem at lave og helt fantastisk nem at spise. Opskriften er super simpel og jeg vil påstå at alle kan finde ud af det – selv dem som ikke har beskæftiget sig med raw før. Disse twix inspirerede barer er så meget bedre end dem du kan købe på tanken. Der er til 8 lækre barer og jeg har ladet mig inspirere af denne opskrift. Du skal…

Travl julemåned. Jeg snyder.

Er det kun mig som har travlt her i december? Jeg har indtil videre ikke haft én dag hvor jeg ikke har haft planer før eller efter job. Og det er jo ting som jeg gerne vil. Men det er stadigvæk en lille smule presset og stressende. Jeg har for eksempel ikke fået støvsuget i ret lang tid.. eller lavet mad. Sådan er det bare for mig i december og sikkert også for dig. Der er så mange arrangementer og ting man skal i denne måned. Ting der skal købes, pakkes ind, bages og sørges for. Jeg magter derfor ikke at lave konfekt. Selvom jeg magter at spise det. Derfor snyder jeg. Jeg køber det nemlig. Færdiglavet. Simpelt og nemt…

Marcipan af 2 ingredienser og uden sukker

Du skal bruge: 100 gram mandler 4 dadler Hæld kogende vand over dadlerne og lad dem trække i nogle minutter. Blend dem i en minihakker, så det bliver til en tyk masse. Kør derefter mandlerne igennem minihakkeren, så de bliver til mel (jo grovere mel, jo grovere marcipan). Bland dadelmassen ind i mandelmelet og ælt det godt sammen. Tilsæt vanilje, kanel, citronskal eller kardemomme efter smag. Rul marcipanen ind i film og opbevar det i køleskab indtil du skal bruge det. Jeg elsker nødder og jeg elsker marcipan. Denne version smager altså næsten som “rigtig” marcipan og du kan lave den hurtigt selv og så ved du hvad der er i.  

Havregrynskugler // Glædelig 1.december

  Jeg lavede disse i sommers – for de kan spises året rundt. Dengang lagde jeg opskriften ud her, men nu synes jeg altså at de skulle på bloggen. Jeg har altid været vild med havregrynskugler og mæskede gerne mange af dem i mig som barn. Nu får jeg altså både ondt i hovedet og i maven af at spise så mange – hvis de laves traditionelt vel at mærke. Min version kan jeg snildt spise løs af  Og det kan du også, med god samvittighed vel at mærke! Der er til omkring 20 kugler (afhængig af størrelsen) i denne opskrift og du skal bruge: 150 gram mandler, 150 gram dadler, 40 gram kakao, 3 spsk. kokosolie, 60 gram havregryn +…

Quinoagrød

Hvis du nu lige har en rest tilbage eller bare gerne vil skifte de velkendte havregryn ud, så prøv at lav grød med quinoa. Denne sommer har været kold! Derfor har jeg spist en del grød på det sidste, gerne som aftensmad, fordi jeg simpelthen har haft for travlt til at lave andet/jeg gad ikke. Quinoa skal koges med lidt salt i 15-20 minutter. Når den er kogt kan du røre det meste i. Jeg er fan af vaniljepulver, lidt kokosolie, en skefuld peanutbutter, lidt kardemomme hvis du har, friske bær og lidt nødder på toppen. Hvis du er lækkersulten kan du røre lidt mørk chokolade i – det giver en smuk grød som også smager rigtig godt. Peanutbutter i…

Qookies

Cookies. Behøver jeg skrive mere? Denne her opskrift har jeg lagt op før, men jeg fandt den ved et tilfælde og jeg synes altså at den fortjener et gensyn! Du skal bruge: 3 dl quinoamel (kan købes mange steder efterhånden, f.eks. i en god brugs) 50 gram groft hakket mørk chokolade, 25 gram kokosmel, 3 spsk smeltet kokosolie ½ tsk. bagepulver, et nip salt, 2 spsk. honning, 2 æg, et nip vaniljepulver.   Bland quinoamel, chokolade, kokos, bagepulver og salt. Pisk æggene i en skål ved siden af og vend det forsigtigt sammen. Tilsæt vanilje, honning og kokosolien og rør det hele forsigtigt sammen. Stil dejen en times tid eller natten over i køleskabet med tætsluttende låg og bag dem ved…